素食健康又环保

一、科学证明：你真的不需要吃那么多肉！

人是食肉的动物吗？人类适合吃肉吗？美国哥伦比亚大学的韩丁顿博士曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类应该多摄取蔬菜水果，而不适于食肉的。韩丁顿博士在报告中指出，老虎是食肉动物，它的小肠短，大肠直而且平滑。

素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛羊都是这样。小肠长，大肠也长。吃素食也吃肉食的肠子比肉食长，比素食短，这类动物以猴子为代表。

这种天生原始的分别是因为：肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短；而素食则需要慢慢的吸收，所以肠子长。

人类的大肠约有5尺长，并且来回排列，肠壁并不是平滑的，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉的原因所在。肉类的纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在人类较长的肠子中过久，就会产生毒素，增加肝脏的负担，肝有解毒作用。

而肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。而且肉类在酸化过程中，经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，很容易造成便秘。

我们知道，便秘可能导致直肠癌，肾的过度负担会破坏肾的功能。肝的过度负担会造成肝硬化，乃至于肝癌。

更进一步的研究报告中显示，高脂类的摄取，在猪的八个月实验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。从牙齿的比较上，也可以显示人类是非肉食动物，老虎的犬牙极为发达，而牛和人类的牙齿是不一样的。

牛和人类都是素食动物，需要靠另外的牙齿磨碎纤维多的素食。而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。可见人类需要素食，才能正常的发挥身体器官的每一项功能。

肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症，今日占我们社会死因的第一位，就是心脏血管疾病，人们在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量，必须只占全部热量的百分之十。这才是健康的，蛋的胆固醇极高。

不卫生的肉食会导致癌症已经从各种报告中证实。研究报告中指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学物质，是严重的致癌物，试验中此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。

现在，有部分报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们应该知道，并且预备它们可能在近期就会成为一项肯定的事实。

试验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。并且，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也会得到同样的癌症。这一点，就关系到我们日常所吃的肉类。

虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非检验人员的关系，而是工作量太大太艰巨了。

这个问题在先进的欧美，也无法有效控制。人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。

如果猪、牛患有癌症，或癌症病变，是否会影响到吃它的人呢？研究显示，很肯能会转移到人身上。素食对人类有极大的好处，但是，现在的人却把心思全花在肉食的享受上。

上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。有很多人以为目前的牛、猪都吃饲料的，而且生存时间远较过去吃剩菜与豆料的短，根本没有时间得癌症。但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。

说到吃饲料的问题上，又有一项威胁人们健康的重要因素，即是饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人们也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。

吃素是福

素食红榜

二、素食的“真相” 越素越健康！

1.蛋白质：构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

2.脂肪：构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。

3.钙：形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。存在于豆类及豆制品、雪里蕻、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。

4.淀粉：提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。

5.纤维素：辅助消化，预防疾病。广泛存在于蔬菜、豆类、水果之中。

6.维生素A或胡萝卜素：促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。

7.维生素D：促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外线照射后可转变维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下含的7－脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外线照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇。维生素D每日的摄取量为0．01—0．02毫克，所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

8.维生素E：保护血红细胞，防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、荞麦、玉米、小米、菠菜、黄花菜、芝麻酱之中。

9.维生素B：协助碳水化合物的代谢，维持神经系统的健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、全麦粉、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、葵花籽、花生、芝麻之中。

10.维生素B2：协助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，制造机体组织，促进面部皮肤和眼睛的健康。存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。

11.维生素B6：协助蛋白质代谢，促进铜和铁的利用及身体的正常生长。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇之中。

12.维生素B12：协助制造红血球，维持神经系统的正常功能，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素。存在于发酵豆制品（豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳）之中。另外，紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12，人体对维生素B12需要量极少，每日摄取维生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就绝不会缺乏。存在于水果、蔬菜之中。

13.维生素C：保持血管健康，促进铁的吸收，帮助抵抗感染。存在一切新鲜蔬菜、水果等食物中。

14.铁：形成血红蛋白，预防贫血。存在于豆类及豆制品、果仁、荠菜、菠菜以及坚果之中。

15.铜：制造血红蛋白，维持血管健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干之中。

16.锌：维持正常的生长发育，促进伤口愈合。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中。

17.碘：维持正常的生长发育，调节身体的能量代谢，预防甲状腺肿大。存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、发菜、紫菜之中。

素食注意事项

三、素食也有好坏之分！吃了这类素食，冠心病风险反而增加32%！

以为吃素更健康？其实素食也有好坏之分！

据中国循环杂志，近期发表在著名期刊《美国心脏病学会杂志》上一项对21万例人的研究显示，吃“健康素食”较多的人患冠心病风险降幅达25%，而吃“不健康素食”的人患冠心病风险反而增加32%！

看看你常吃的是哪一种：

健康的素食

全谷物、水果/蔬菜、坚果/豆类、油类、茶/咖啡等。

不健康的素食包括

含糖饮料、细粮、油炸植物性食品、甜品等。

素食红榜

1.全谷物

全谷物富含纤维，它的血糖生成指数较低，有助于抑制血糖水平的大幅度波动。此外，全谷物富含健康的化合物，矿物质和维生素也对身体有益。食用全谷物饮食有助于延长寿命，并使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

建议：全谷物有营养，但摄入要适量。《中国居民膳食指南(2016)》建议我国居民每天摄入全谷物和豆类50~150克。身体虚弱或肠胃术后患者不宜过多食用。

2.水果/蔬菜

蔬菜、水果中含有大量的维生素A、C、E等抗氧化成分，既促使细胞保持新鲜、年轻状态，抵御癌细胞的攻击，同时可调节细胞分化，防止胃黏膜变性、坏死，还含有大量的纤维素、木质素、果酸等营养成分。

建议：国家卫计委呼吁公众做到每天食用“半斤水果一斤菜”。而蔬菜搭配可以按照3:2:1的配比来划分，3是深绿色的叶菜，1是菌菇类的蔬菜，2是其他的蔬菜。每天的半斤水果，最好分为3至5个种类。

3.坚果/豆类

大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，还含有较多对心血管健康有益的磷脂。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。

建议：可以做坚果米糊。将若干颗花生仁、榛子仁、核桃仁、杏仁等，再加上芝麻、燕麦等杂粮和黄豆等豆类各1小勺，加入1000毫升水，打成米糊，营养丰盛，用来作为早餐非常合适。

4.油类

许多人或许对油类有误解，认为油类都是不好的。但在适度的情况下，不少油类都是十分健康的。许多植物油中的不饱和脂肪酸高达60%以上，还含有维生素E等营养元素。

建议：《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调油25—30克。同时应根据日常烹调合理选择和使用食用油。例如，煎、炸烹饪，温度较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，此类调和油不宜高温烹调，建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。

5.茶/咖啡

茶是夏季补水的好来源。无论红茶、绿茶、花茶，都符合无糖无盐无脂肪的健康饮品要求，还能提供不少的钾元素和多酚类抗氧化物质。咖啡我们喝得相对较少，但只要不过量，也可以享受它的各种抗氧化剂带来的益处。

建议：虽然对身体有益，但也要注意适度和时间。失眠的朋友们下午就不要再喝茶或咖啡了！

素食黑榜

1.果汁/含糖饮料

调查显示，嗜饮果汁饮料的儿童，其体格发育呈现两极分化。要么过瘦，要么过胖。即便是鲜榨果汁，其实也不如吃完整的果实营养素更全面，也容易摄入更多的糖分。

建议：美国科学家为白开水起了一个很美的别名———复活神水。无论自制果汁还是超市买的含糖饮料，都不如一杯温度适中的白开水对身体更好。

2.细粮

精粮无需过多咀嚼，非常容易消化。消化吸收速度快，餐后血糖升得高、升得快，长期进食会导致血糖波动大、胰岛功能损伤，分泌胰岛素不足，或者机体对胰岛素的反应下降，即产生胰岛素抵抗。久而久之，逐渐无法将血糖降至正常范围，最终容易导致糖尿病。

建议：建议粗细搭配，可以把细粮与粗粮混合烹调。

3.油炸植物性食品

长期食用油炸植物性食品如薯条、薯片等高热量食物，导致长期摄入的热能超过了消耗的热量，脂肪积聚体内，形成肥胖。不仅如此油炸类食品中含有大量丙烯胺成分，可能引发基因突变，甚至可能致癌。

建议：相比油炸，可以选择食用烘干植物干，水果干。一方面，烘干制成的水果干、植物干，营养成分基本都保留下来了，另一方面少油少盐的果干味道也很好，更保留了水果、植物原本的甜味。注意，这里说的不是加糖加盐的果干哦。

4.甜品

摄入糖分过多，不仅会让人更容易变老、变胖，患上龋齿，而且还会造成‘坏胆固醇’、甘油三酯水平升高，诱发心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病。而且糖会促进人体脑部神经递质多巴胺的分泌，它也叫快乐因子，让人开心，越吃越想吃，导致糖摄入过多。

建议：做菜时不放糖，享受菜的原汁原味。当特别想吃甜食时，不妨试着转移注意力，用其他事情来占据思想，抵制想吃甜食的欲望。