如果在几年前，

有人语气坚定地对你说：

“未来纯素主义将成为世界的主流生活方式。”

你会相信吗？

就在今年初，英国主流刊物《经济学人》的新年特刊宣布，2019年为“纯素之年”（The year of the vegan）。至此，全世界都不得不承认，纯素主义势在必行！

《经济学人》的报道称，“四分之一的25至34岁（千禧一代）的美国人宣称自己是纯素食或素食者。”

市场正在跟随这些年轻人引领的潮流，“清洁肉”的创业公司和食品巨头都在投资替代动物蛋白质的产品。

大型食品公司要不推出自己的纯素产品线，要不收购创业公司，或同时都做。

麦当劳的纯素汉堡。来源： livekindly.co

麦当劳推出了纯素汉堡McVegan。

美国最大的肉类生厂商之一泰森食品公司就收购了Beyond Meat 5%的股份，后者给TGI Friday和全美上万家超市供应植物肉排。

美国的纯素食品市场在2018上半年的增长速度是整体食品市场的10倍。

洛杉矶联合学区开始向1000多所学校的73万学生提供纯素餐食。美国医学会也敦促医院供应更多纯素食物。尽管大多数政府不鼓励纯素食，但这一点在2019年也将改变——欧盟委员会终于开始官方界定纯素食和素食的定义，这将给予纯素食一个明确的法律标准。

越来越多的植物蛋白质产品在市场上涌现，植物肉科技的兴起将改善西方国家高蛋白的饮食，减少畜牧业带来的环境问题，并可能降低贫穷国家的食物成本。

2019年刚刚过去不到3个月，有关纯素主义的各种新闻已经层出不穷。从学校和政府到企业和机构，从政客和科学家到艺人和名厨，各行各业都在拥抱纯素食，并鼓励人们为了地球的环境减少肉食。

一．21000名科学家敦促人们为了地球减少肉食

截止2019年3月12日，来自184个国家的21207名科学家联名签署了《世界科学家对人类的警告：第二次提醒》，呼吁全世界关注全球变暖等环境问题。

早在1992年，1700名世界顶尖科学家联合发表了标题为《世界科学家对人类的警告》的报告。

2017年，科学家们发出第二次警告，发表在《生物科学》（BioScience）杂志上。过去两年间，支持这份报告的科学家从15000名增长至超过21000名。

从1992年至2017年，全球人均淡水量减少了26%，海洋死亡带增加了75%，超过3亿英亩的森林消失，大部分因为畜牧业而被砍伐。哺乳动物、爬行动物、两栖动物、鸟类和鱼类数量更是整体下降了29%。全球碳排放和平均气温持续走高，人类数量增加了35%。

警告信上写道，我们对物质的消耗惊人、毫无节制，且无论从地理还是人口分布而言都极不均衡。“人类已经开启了5.4亿年来的第六次物种大灭绝。”

联合国也将肉食消费列为目前世界“最紧要的问题”，联合国环境署称：“我们依赖动物的食物生产体系已经将人类带到了灾难的边缘。”

因此，科学家们敦促，为拯救地球和减少温室气体排放，人类应减少肉类食用，同时控制人口增长、降低能源消耗、使用更清洁的能源。

二．全纽约学校推行“周一无肉日”

全纽约的公立学校（世界上最大的公立学校系统）将要在2019-2020学年推行“无肉星期一”，以改善学生的健康。

这个计划由纽约市市长比尔·白思豪宣布，将在每周一为学生们提供素食的早餐和午餐选择。

在此之前，纽约市长候选人布鲁克林区长Eric Adams曾于2018年春在15所布鲁克林学校进行了成功的测试，2018年秋季再次在1700所纽约市公立学校进行试运行，并得到学生的积极反馈。

来源：Instagram@bpericadams

Adams本人曾因为糖尿病差点失明，后来通过植物性饮食他彻底逆转糖尿病并成功减重30磅，他目前是一名健康的纯素食者。如今，他正积极地在布鲁克林区的学校和医院推广他的蔬食计划。

纽约市长白思豪表示：“减少一些肉食会提升纽约人的健康，并且减少温室气体排放。我们在所有公立学校开展无肉星期一，让我们的午餐和这个星球都变得更加绿色，为了后世子孙。”

三．演员伍迪·哈里森呼吁罗马教皇吃素

今年2月，数十位名人共同支持并请愿罗马教皇在大斋期吃素，发起这项请愿的团队Million Dollar Vegan希望借此推动人们关注全球最紧急的问题——气候变化、全球饥饿、健康和动物福利。

支持者包括保罗·麦卡特尼、好莱坞明星伍迪·哈里森、杰昆·菲尼克斯、英国演员伊文娜·林奇、音乐鬼才Moby等。

年仅11岁的TEDx演讲嘉宾Genesis Butler在视频中请愿教皇弗朗西斯在大斋期吃纯素。

“畜牧业对全球变暖的影响超过了全世界所有汽车、公交车、火车、轮船和飞机的总和，也是造成森林砍伐和物种多样性减少的主要因素，同时让数百亿动物遭受巨大痛苦。”

Butler说道：“通过植物性饮食，他（教皇）将带领人们走向一个更可持续的地球。”

四．Jamie Oliver将出版他的第一本素食食谱书

英国名厨Jamie Oliver宣布2019年将推出他的第一本素食食谱书Veg，其中将收录100多道全新食谱。

虽然Jamie Oliver不是素食者，但他是一个坚定的素食拥护者，他的网站上有500道素食食谱，他还曾经为英国的格林森林流浪者球队（世界上第一个纯素足球队）专门研发了一份纯素菜单。

去年5月，他挑战了一周素食挑战，鼓励他的700万粉丝们为了健康和环境减少肉食，“拥抱美妙的蔬食”，并且在他的所有意大利餐厅推出了特别纯素菜单。

五．纯素连锁餐厅Veggie Grill将进入700所大学校园

从加州起家的美国著名纯素快休闲连锁餐厅Veggie Grill即将在全美的大学校园里开店。日前，Veggie Grill宣布和美国第三大餐饮服务提供商Sodexo合作，后者在全美服务超过700家大学。

“我们已经战略性地在一些大学校园或大学附近选址开了数家店，包括加州大学洛杉矶分校UCLA、伯克利大学、华盛顿大学。”

Veggie Grill的CEO Steve Heeley说道：“大学生是植物性饮食运动的先锋，他们对食物更有觉知。我们希望通过和Sodexo的合作让我们的植物性食物服务更广大的大学生和老师们。”

目前的在校大学生，所谓的X世代，比他们的前辈们对植物性饮食都更加开放。一项由Aramark（另一家餐饮服务商）做的调查表明，79%的X世代想要更加经常吃素。

六．Gordon Ramsay终于开始尝试纯素食

以火爆脾气著称并被冠以“地狱厨神”的英国名厨Gordon Ramsay曾经是著名的Vegan Hater（憎恨纯素食者）。今年1月份，他在Instagram上发言说，决定试试“纯素食这个东西”。

今年2月，他在自己新加坡的餐厅Bread Street Kitchen推出了植物肉汉堡Impossible Burger，最近更是在他的伦敦餐厅推出了一款他亲自研发的纯素烤肉卷。

这样的举动可以说让很多人都大跌眼镜，要知道，他曾经说自己对Vegan过敏。

许多媒体对他前后不一的言行表示：“抛弃了过去立场而拥抱一股正在兴起的餐饮潮流，Ramsay不愧是个精明的商人。”

七．加拿大健康指南建议人们戒掉牛奶

纯素食在加拿大已经越来越流行，政府机构也支持减少肉类和奶制品消费。

今年初，加拿大的2019年健康营养指南中，完全剔除了牛奶，强调消费植物性蛋白质的重要性。

健康加拿大指南表示这份指南能够为公众带来最佳利益。“经常摄入植物性饮食，例如蔬菜、水果、全谷物和植物蛋白质，对于健康有积极的效果。”健康加拿大的发言代表说道。

加拿大的食物科学家们也正在积极研究用本地生产的燕麦来制作各种替代乳制品的食物，既改善公众健康，改革食品工业，又帮助种植燕麦的农民。

来源：livekindly.co

北阿尔伯塔理工学院的研发厨师用燕麦研发出了植物奶、蓝纹奶酪、烟熏高达芝士、冰淇淋、酸奶，甚至是味噌酱。“使用燕麦这种全谷物，不但满足人们对更可持续食物的需求，而且价格也更合理。”

八．纯素食者议员Cory Booker竞选美国总统

新泽西民主党议员Cory Booker是纽约历史上第一名纯素议员，目前他正在竞选总统。

他在竞选声明中这样说道：“当我们帮助彼此时，我们会更好。我相信我们可以建造一个没有人被遗忘，没有人被丢下的国家；父母们可以养得起孩子；每个社区都有收入和福利都好的工作；司法正义系统能够保障我们的安全，而不是将孩子们送进笼子和棺材；我们在电视上看到我们的领导人脸上是自豪，而不是耻辱。”

来源：Twitter@CoryBooker

美国公共广播NPR指出，不同于特朗普的“分裂式、基本盘政治”，他的演讲“更有意识地着重在基于共同目标和爱以超越政治分歧的大图景。”

他曾经在2018年新泽西的一个素食节上发表演讲说：“我会告诉你们：纯素意识在我们的国家正在增长，这些人们，不论饮食方式如何，他们对环境更有意识，对动物的正义有意识，反对虐待动物，对健康有意识。”

九．迪斯尼成为全球最纯素友好的主题公园

传统游乐场的标志性食物通常是热狗、汉堡和冰淇淋，不过，在迪士尼的主题公园里，你可以吃到这些食物的纯素版本。

迪士尼乐园的纯素冰淇淋。来源：bonappetit.com

迪士尼乐园获得了“美国最纯素友好的游乐园”的奖项，在这里你可以吃到米奇形状的纯素华夫饼和Pretzel（盐酥卷饼）、烧烤波罗蜜和蘑菇费城三明治和水果冰淇淋。

十．BMW宝马推出奢华纯素电动SUV

终于，除了特斯拉，又一款纯素电动车型上市啦！

近期，宝马推出了一款纯素电动SUV的原型iNext，玫瑰金色的车身、木质面板、纺织面料车座，样式非常时髦。

宝马宣布，这款新型高端电动SUV将只采用纯素内饰。目前BMW iNext正在北极圈内实地试驾中，预计会在2021年开始生产。

越来越多高端汽车生产商都开始用抛弃动物皮，采用纯素内饰。此前，奥迪也推出了使用回收面料制作纯素内饰的电动车e-tron GT，其中车内的地垫用回收渔网制作。