泡椒双色藕片

一．基础款

1.食材

藕一节 （约300克）

调料：野山椒、泡椒水、白醋、盐、白糖、素鸡精（可选）

染色：苋菜红（或红心火龙果汁）少许

2.步骤

藕去皮切薄片（约2mm厚），用清水冲洗去淀粉，沥干。

焯水：沸水中加几滴白醋，放入藕片煮1-2分钟，捞出过凉水保持脆爽。

3.调制泡椒汁

野山椒切末，与泡椒水、白醋、盐、白糖混合搅匀。

将藕片分为两份，一份直接放入泡椒汁，另一份用稀释的苋菜红浸泡10分钟染成粉色。

4.浸泡装盘

将白色和粉色藕片交错摆盘，倒入剩余泡椒汁，冷藏浸泡2小时以上。

5.特点

口感：酸辣爽脆，开胃解腻。

视觉：双色对比鲜明，适合宴客或日常素食。

二．创新种类

1.三色泡椒藕片

增色：加入胡萝卜片（焯水后染橙黄色）或紫甘蓝汁（染紫色）。

调味：加少许花椒油或柠檬汁提升风味层次。

2.冷泡版

方法：所有材料混合后直接冷藏浸泡4小时，口感更清爽。

3.果香种类

替代：用苹果醋替代白醋，加蜂蜜调和酸甜味。

三．烹饪技巧与注意事项

1.选材：藕选白花藕，脆嫩无渣；野山椒根据辣度需求调整用量。

2.防氧化：焯水时加白醋或柠檬汁，浸泡时用凉水覆盖藕片。

3.入味：冷藏时间越长越入味，建议至少2小时。

4.口感：藕片切薄且均匀，避免过厚导致不入味。

四．推荐搭配

配菜：木耳丝、莴笋片、炸花生米。

酱料：酱油（自选）、辣椒油。