素食养生

饮食与健康和寿命相关，这已经是人类的共识。由此引出一个问题，我们应该吃什么才能更健康？

我的建议是，多素少肉饮食最有益于健康。即少吃肉类，如肉制品、家禽、海鲜和任何其他动物产品。从生活中所见，素食在越来越多的人群中受到欢迎。

一、为什么要选择素食呢？

除了与宗教信仰相关之外，还有食物的质量相关。商家为了获取最大利润，刺激畜禽生长，强迫喂食、注射荷尔蒙，在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂和防腐剂等化学药品，促使人们选择素食。

而且，越来越多的人认识到，素食使人容颜美丽。因为素食中脂肪、蛋白质含量相对较低，而维生素、纤维含量较高，不会产生多余的能量，可减肥;同时像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令人皮肤滋润、头发乌亮，这些都促使许多爱美之人选择素食。

二、素食是否有益于健康呢？

答案显然是肯定的。

著名的大型前瞻性研究美国复临信徒健康研究所，对34198名以素食为主的加州基督复临信徒进行了长达12年的追踪，发现其平均预期寿命延长高达10年。素食男信徒平均预期寿命为83.3岁，素食女信徒平均预期寿命为85.7岁，分别比非素食的男性、女性高出9.5及6.1岁。与食用肉类的基督复临信徒相比，素食信徒总死亡率风险降低20%。

还有其他的研究亦证明，素食有益于健康。以下摘录数条：

其一，有研究证实，素食饮食具有调节血脂紊乱、改善胰岛素抵抗、降低血液黏度、延缓糖尿病肾病的发展的作用，对降低糖尿病患者的血压具有一定积极作用。因此，素食饮食具有降低糖尿病患者血糖、血压的作用。

其二，有研究指出，素食可以增加胰岛素的敏感性，如果使用植物性蛋白代替动物蛋白，还可以降低肾脏的高渗透性和肾酸性负荷，长期效果可以降低发生糖尿病肾病的风险。

其三，有研究发现，素食饮食人群因动物脂肪摄入明显减少，并且素食具有一定稀释血液的作用，可有效降低血液黏度。与素食者相比，素食者心血管和脑血管疾病的发生风险较低，并且对动脉粥样硬化疾病的发生具有预防作用。

其四，有研究发现，素食可以促进心血管系统健康，降低心血管疾病的发病风险，降低因心血管疾病的病死率。

我们都追求健康，可以说健康代表着一切。如果能通过饮食来获得健康，这实在是非常合算的一件事。

那么，如何获得健康呢？

根据以上的研究来看，素食是非常正常的选择。

就癌症而言，素食能降低癌症的发病率。比如，加州基督复临信徒中非素食者患结肠癌和前列腺癌的风险明显增高，经常吃牛肉的男性患膀胱癌的风险更高，素食（豆类）降低结肠癌、胰腺癌风险，素食（水果或干果）也与降低患肺癌、前列腺癌和胰腺癌的风险相关。

在牛津的素食研究发现，素食降低胃癌、淋巴和造血组织癌症以及骨髓瘤的总体癌症发病率。也有研究发现，素食者癌症发病率降低了18%。

就寿命而言，素食者更长寿。有学者研究分析了中国自公元233年（三国）至1884年（清朝）1652年间各朝代各地的581名高僧平均寿命，中位死亡年龄为74岁。

今时流行多种慢性疾病，包括癌症、高血压、心脏病、糖尿病、高血脂、肥胖、痛风等等。从临床治疗角度来说，素食是一种可供选择的非药物治疗慢性疾病的法。如果能坚持素食一段时间，我相信对于以上这些慢性疾病都有不错的改善疗效。

有人抱怨其罹患各种慢性疾病，而现代医学毫无办法。我的建议是，何不换个角度来思考，不要依赖医学，反过来调节自己的饮食呢？依赖医学是心向外求，而调节饮食是心向内求。内求的，更靠谱些。

三、素食会缺少蛋白质吗？

有人担心，长期吃素会不会造成蛋白质缺乏呢？正好有这样的研究。有学者调查研究了上海市区成年健康素食者282名及同性别同年龄非素食者，发现素食者的骨骼肌质量占体重的比例为40%，高于非素食者，且有统计学差异。素食者的血红蛋白含量与非素食者相比无明显差异。素食者的体脂率和体重指数（BMI）虽低于非素食者，但都在正常范围内。以上指标表明受调查的素食者没有蛋白质缺乏的状况。

四、为了健康而选择素食

这样说来，吃素还是非常值得的。既可以获得健康，还能活的更久，何乐而不为呢？！

饮食崇尚天然，是中国人的饮食传统。古时医学一直是主张多用清淡的素餐，少食肥腻厚味的荤菜。

药王孙思邈认为：“饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消。”这里提示我们不要因贪恋美味而损伤身体。

为什么素食有益于健康且能获得长寿呢？我的观点是，不管是因慈悲心不杀生而吃素，或是纯粹为了健康而吃素，虽然目的不同，但获益是一致的。

素食不但养人五脏，亦养人心神，既让人五脏六腑和阴阳气血和畅，又让人心神清静恬淡。当然，考虑到佛教僧人因素食而长寿，其中亦不可否定慈悲心和善念对于寿命也是极有好处的。

宋代文学家黄庭坚云：“知足者举箸常如服药”。如果人人都有这样的素养，每当吃东西时先考虑对健康的影响，我相信人人都愿意选择素食。

白居易是素食的践行者，他有诗句来描述素食的各种舒服感觉，诗云：

“仲夏斋戒月，三旬断腥膻。自觉心骨爽，行起身翩翩。

始知绝粒人，四体更轻便。初能脱病患，久必成神仙。

御寇驭泠风，赤松游紫烟。常疑此说谬，今乃知其然。

我今过半百，气衰神不全。已垂两鬓丝，难补三丹田。

但减荤血味，稍结清净缘。脱巾且修养，聊以终天年。”

我吃素多年，我也跑步，每次跑十公里。我的体会是，在素食的基础上跑步，更轻松，更不容易感觉疲惫。而且素食之后极少生病，体力不减，头脑非常清醒，脑力大有提高，自觉精气神都满满的。

五、应该如何吃素？

有人说，你推广素食，青菜、萝卜凉拌着吃，这是误人性命。我认为有必要解释一下，到底什么才是素食。素食不但包括青菜，也包括五谷和五果，还有各种辛温的调味品。而且素食不只有凉拌，还有蒸、炒、煮、炸、炖等等烹饪方法。若只吃凉拌，容易伤损脾阳，反而无益于健康。

关于正确吃素，有如下几点建议：

其一，要吃当季和本地自然出产的食物，而反季节的蔬菜和水果在生长过程中大多用了较多的农药、激素；

其二，在烹调食物时，尽量以水煮、清蒸、凉拌等方式处理，这样能保持素食的原有风味。建议少吃煎炸、烧烤以及火锅类食物；

其三，素食的同时，建议经常运动，多晒太阳；

其四，素食者一定要以五谷为主，不能完全吃水果和蔬菜；

其五，建议以全麦面包、胚芽面包、糙米饭等代替白米饭、白面。

其六，要根据每个人的体质点来选择食物。食物各有四气五味，各入五脏。特别是要注意食物的寒热属性。

《神农本草经》曰：“疗寒以热药，疗热以寒药”。若体质偏寒者，可选择温热类食物，比如韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻、核桃、栗子、杏、梅子、陈皮、大茴香、姜黄等。体质偏热者，可选择寒凉类食物，如竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏苡仁、苦瓜、茄子、莲藕、黄瓜、白菜、柿子、西瓜、菠萝、梨、桔子、甜瓜、香瓜、苹果、茶等，这样才能充分利用食物的寒热偏性来纠正机体阴阳的偏颇。

素食与其说是吃什么，不如说是一种养生理念，也是一种生活态度。

从生活中观察到，素食者往往生活态度更积极，而且更喜欢运动。